菊池夕奈氏（ホテル四季の館　那須）が2連覇　　日本ハウス・ホテル＆リゾート料理コンテスト開く

2023年10月3日
営業部：後藤文昭

2023年10月3日（火）配信

　日本ハウス・ホテル＆リゾート（山栄共靖社長、東京都千代田区）は9月28日、「ホテル森の風那須」（栃木県・那須塩原町）で「第23回料理コンテスト」を開いた。

　同社社長と外部審査員3人による審査により菊池夕奈氏（ホテル四季の館　那須）の「秋の味覚の旨味プレート」が最優秀賞に選ばれた。菊池氏は前回のコンテストでも最優秀賞に選ばれており、同コンテスト初の2連覇となった。

「秋の味覚の旨味プレート」は、豆腐の味噌漬けとカシューナッツで作るヴィーガン豆腐を使った竹炭チーズボールや、エディブルフラワーなどで作る花の春巻きなどを盛り込んだ一皿。「ヴィーガン・ベジタリアンの方向け料理の知識があまりないなか、本などを読みながら試作を重ねてきました。これからもよいモノを作れるよう、日々努力していきます」と思いを語った。

　料理の魅力向上を目的に年2回開催されている同コンテストの今回のテーマは、「ヴィーガン・ベジタリアン（完全菜食主義者）のための料理」。

　同グループが運営する7施設から38人のエントリーがあり、原価300円以内という条件のもと料理を考案。各施設の総料理長による予選を経て、5人が本選に進んだ。

　ヴィーガン・ベジタリアン（完全菜食主義者）向けの料理をテーマにするのは同社にとって初の試み。増加するインバウンド対応の一環としての選定で、各料理人がさまざまなことを学びながらコンテストに臨んだ。また、今回のレシピは7施設で共有するという。