「味のある街」「安曇野林檎ナポリタン」――旬彩ダイニング ばんび（長野県安曇野市）
2018年3月3日（土） 配信
長野県安曇野市で2013年に誕生したご当地グルメが「安曇野林檎ナポリタン」だ。市と市調理師会、松本大学矢内研究室、市商工会飲食分科会などにより共同開発された。条件は「安曇野産の林檎を使ったナポリタン」だけ。店ごとに個性ある1品が提供されている。数軒で始まり、今では14軒（うち1軒は松本市）に広がった。
このうちの1軒、今年から提供を始めたのが「旬彩ダイニング ばんび」だ。店は豊科駅から徒歩4分。代表の金井美和さんは群馬県沼田市出身で、友達に誘われて安曇野に移住し、その後7年前にこの店を開いた。
林檎ナポリタンはランチコースでも選ぶことができ、人気メニューの1つとなっている。ランチコースは1500円、2000円の2種類がある。
前菜にもリンゴを使ったメニューを出すことが多い。普段は1種だが、取材時には特別に、リンゴのドレッシングをかけた生ハムのサラダ、わさび菜とリンゴのマリネ、合鴨とリンゴのソース、アボカドとリンゴとエビのブルスケッタの4種をいただいた。そして林檎ナポリタン。リンゴの甘さがケチャップベースのソースに不思議なほどよく合っておいしい。懐かしさと斬新さを感じた。
ソースはケチャップ、はちみつ、リンゴジュース、トマトソース、ペッパーなどからできている。リンゴジュースは市内の「みやもとファーム」のものだ。
りんごは軽く煮込んである。「あまり固すぎず、かといって、アップルパイのようなぐにゅっとした感じではないほうがいい」と金井さん。その時期の旬の品種を使い、酸味が強いときはソースに入れるはちみつを増やすなどして味を調える。芽キャベツ、えんどう、玉ねぎなど地元産の野菜も入っている。肉は「ベーコンだとその味が強くなってしまう」と、鶏肉を使う。麺は幅1㌢ほどの平たい生パスタだ。これはお店で出すどのパスタにも合うように、地元の製麺所で試食を繰り返しながら開発したものだ。店ではパスタのほかに、牛ハラミや霧島豚のステーキも人気がある。数人で訪れてシェアするのもおすすめだ。
コラムニスト紹介
トラベルキャスター 津田令子氏
社団法人日本観光協会旅番組室長を経てフリーの旅行ジャーナリストに。全国約３０００カ所を旅する経験から、旅の楽しさを伝えるトラベルキャスターとしてテレビ・ラジオなどに出演する。観光大使や市町村などのアドバイザー、カルチャースクールの講師も務める。ＮＰＯ法人ふるさとオンリーワンのまち理事長。著書多数。
